這篇文章純粹只是想做個紀錄，免得每次想煮來解饞，

總要再打電話問阿母作法。

 

　　一直以來，上至老爸，下至孫子輩，全家沒有一個不

愛老媽的手藝，尤其這道＂古早味肉燥＂，只要煮一鍋放

在冰箱，不管拌飯還是拌麵，甚或炒菜佐料，每一樣都需

要它來增加食物的美味，當然，我們台南（我跟我妹一家

）和台中（我姊一家人）的不像台北（我弟一家人）的那

麼幸福，隨時都吃得到阿母的好味道，所以趁這次阿母回

台南，也剛好要煮肉燥時，順便將步驟拍下來，這樣以後

想煮時，隨時也可以有阿母的味道了，不過，很奇怪，自

己煮的真的沒有阿母煮的好吃吶！哈～～哈～～！我想是

道行還不夠的緣故，我會加油的！ 

 

 

　　材料：絞肉約一斤或１００元左右

　　　　　（肥瘦比例請按自家人喜歡為準）

 

　　　　　蒜頭幾顆拍碎備用

　　　　　（喜歡可以多一些，不喜歡可少一些）

 

　　　　　香油（我們家習慣用大統香油，現在改了，怕死，哈～！哈～！）

 

　　　　　醬油（我們家習慣用四季醬油）

 

　　　　　油蔥酥（我們家習慣用兵仔市買的）

 

　　　　　　滷蛋（可自己煮或買現成的）　　

 

　　　 　 紅砂糖（阿母說用紅砂糖比較香啦）　

 


 



 



 

 

　　　　　　　　　　先將蒜頭爆香

 

　　　　　　　接著放入絞肉拌炒

 

　　　　　　　　　　再放入適量油蔥酥和香油、糖

 

 

　　　　　　　　　絞肉炒至約七、八分熟

 

 

　　此步驟加入酌量醬油（看顏色取捨，不要一開始加太多）

 

 

　　　　　　　　再拌炒至絞肉全熟

 

 

　　　　　　　　　　換深一點的鍋子

 

 

　　　　　　加水至鍋高約八分滿，繼續煮滾

 


 

　　　　　　此時加入滷蛋，再滾一會兒

 


 

　　　　鏘鏘鏘鏘，這就是我記憶中的味道---阿母的肉燥完成了

 

  

 

　　其實阿母的肉燥是每一個家庭都有的，儘管作法不盡相同

，但那記憶中的味道是無法袜滅的！


 


 

 

 

 

ｐ．ｓ我這次有很認真的把作法和材料寫得很詳細了哦！

 

ｐ．ｓ不妙，看了肚子又餓了！

 

ｐ．ｓ有一個好吃的秘密武器，請留下大名，連絡電話，

         我會儘快與您聯絡！


 

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