這篇文章純粹只是想做個紀錄,免得每次想煮來解饞,
總要再打電話問阿母作法。
一直以來,上至老爸,下至孫子輩,全家沒有一個不
愛老媽的手藝,尤其這道"古早味肉燥",只要煮一鍋放
在冰箱,不管拌飯還是拌麵,甚或炒菜佐料,每一樣都需
要它來增加食物的美味,當然,我們台南(我跟我妹一家
)和台中(我姊一家人)的不像台北(我弟一家人)的那
麼幸福,隨時都吃得到阿母的好味道,所以趁這次阿母回
台南,也剛好要煮肉燥時,順便將步驟拍下來,這樣以後
想煮時,隨時也可以有阿母的味道了,不過,很奇怪,自
己煮的真的沒有阿母煮的好吃吶!哈~~哈~~!我想是
道行還不夠的緣故,我會加油的!
材料:絞肉約一斤或100元左右
(肥瘦比例請按自家人喜歡為準)
蒜頭幾顆拍碎備用
(喜歡可以多一些,不喜歡可少一些)
香油(我們家習慣用大統香油,現在改了,怕死,哈~!哈~!)
醬油(我們家習慣用四季醬油)
油蔥酥(我們家習慣用兵仔市買的)
滷蛋(可自己煮或買現成的)
紅砂糖(阿母說用紅砂糖比較香啦)
先將蒜頭爆香
接著放入絞肉拌炒
再放入適量油蔥酥和香油、糖
絞肉炒至約七、八分熟
此步驟加入酌量醬油(看顏色取捨,不要一開始加太多)
再拌炒至絞肉全熟
換深一點的鍋子
加水至鍋高約八分滿,繼續煮滾
此時加入滷蛋,再滾一會兒
鏘鏘鏘鏘,這就是我記憶中的味道---阿母的肉燥完成了
其實阿母的肉燥是每一個家庭都有的,儘管作法不盡相同
,但那記憶中的味道是無法袜滅的!
p.s我這次有很認真的把作法和材料寫得很詳細了哦!
p.s不妙,看了肚子又餓了!
p.s有一個好吃的秘密武器,請留下大名,連絡電話,
我會儘快與您聯絡!
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