為了吃到朝思暮想，我阿母煮的拿手料理～～～
古早味炒麵，這次２２８的４天連假，我才甘願冒塞
車之苦回台北！
印象中，先父好客，小時候家裡常常大宴賓客，
不管幾桌菜餚，總是阿母一手包辦，真是令人佩服！
而在那山珍海味中，我最喜歡吃阿母炒的古早味
炒麵或炒米粉！
雖然，要中風才剛剛痊癒的阿母炒麵，有點擔心
她太累，所幸，依然完全呈現當年的好味道！
這些就是準備炒麵的材料，還有，平時我不愛
吃油麵，但是這道古早味炒麵，一定要用油麵才夠
”古早味”！
先將蒜頭爆香
再放入浸泡過的香菇（切絲）
接著放肉絲
再放入新鮮蝦仁
將食材充分炒勻
這時放入蔥段（先放一半）
加入一點果糖提味，再倒入適量醬油
加入適量調味的柴魚粉
此時的香味，讓早已按奈不住想偷吃的嘴，
終於忍不住，在這時候伸出魔爪～～～試吃！
真的太好吃了，不過，還是要忍住，先盛起
約三分之二的量，把鍋裡剩下的三分之一的料，
再倒入洋蔥和高麗菜絲，以及紅蘿蔔絲炒勻！
蔥段要分兩次下，顏色才會漂亮
等到菜炒的差不多了，再將那三分之二的料
倒進鍋中！
這時候，再加入少許烏醋，也是提味用
最後再放入油麵，拌炒均勻即可享用囉！
看到沒？油油亮亮，好香呢！
要等水份稍為吸乾，才可裝盤
當然，還有我愛喝的當歸黃耆肉片湯囉！
這次的台北行，我可是大大的滿足了口腹之慾
啊！阿母，謝謝您！愛您！
ｐ．ｓ大概是太久沒吃到阿母的炒麵，竟餓到忘了裝盤
拍一張漂亮的完成品，請大家見諒！反正，大
鍋看起來更豪邁，可以大口吃麵，大口喝湯！
ｐ．ｓ其實湯也是滿滿一鍋，只是我跟老弟嘴饞，麵還
沒好，我們倆已喝了好幾碗湯！
好有媽媽的味道ㄟ...讚 [版主回覆03/03/2012 08:37:50]對啊！我小時候都是呷這味長大的！
嗨
看到妳介紹這篇美食
才知道你是台北人
北部人來南部工作
比較少見
不過妳母親的手藝
看起來真是讓人垂涎欲滴呢
麵爸爸突然叫, 快來看,好香~ 哈哈,天還沒亮, 阿母炒麵的香味
已經傳來我們家,我們會謹記步驟.星期日,就來好好炒一鍋
[版主回覆03/03/2012 08:47:15]謝謝教授抬愛，我阿母一定會很開心！太詳盡了,助教萬歲 [版主回覆03/03/2012 08:48:28]謝謝麵包，我明天也想自己試試看呢！
紅蘿蔔絲和香菇太多啦
[版主回覆03/03/2012 08:55:40]妳可以放其他的菜或料，不過，切絲後熱炒，並沒有紅蘿蔔味，香菇一定不能少，是炒麵的精髓！還要果糖ㄚ?真是道地的台南人 [版主回覆03/03/2012 08:58:10]又不是叫妳整瓶倒下去
，只是提味，這是一定要的，不信，妳問妳阿母！
我今天也要上班 [版主回覆03/03/2012 08:59:25]妳加油！我下午要先落跑！
自己煮的就是豪邁..料比麵多.. [版主回覆03/03/2012 10:19:47]對啊！我阿母煮菜，都嘛料比菜還多！
喂)))))下午要請假的倫還大喇喇的說這麼大聲ㄛ
[版主回覆03/03/2012 10:54:49]
又不是要跑企玩，偶有事待辦啦！
哈～！存里一隻孤鳥，要乖，別亂亂飛蛤！
我阿母的什錦麵也是一流的喔!! [版主回覆03/03/2012 11:27:06]
最熟悉的，總是自己阿母的手藝！
妳阿母的手藝，絕對沒話說！
吼~這個副手不盡責喔....
沒努力幫忙洗洗切切動鍋鏟....
顧著拍照兼偷吃...
好啦~每個步驟都拍下來了~學會了吧?!
下次換你辦桌嘿~
[版主回覆03/03/2012 11:29:24]哈～！哈～！我真要動手幫，我阿母怕也不肯呢！
如果Ｓ妹心情好一點，她搞不好也會炒一盤好吃的海鮮麵哩！
嗨，
真的是好想也來一碗哦
[版主回覆03/03/2012 23:41:50]謝謝捧場，好開心啊！我也喜歡這種炒什錦麵哩... 伯母炒的配料也很豐富說 [版主回覆03/03/2012 23:40:06]我阿母不怕我們吃，這炒麵，真的是料多實在！
可是我媽炒麵不加糖耶 [版主回覆03/03/2012 23:38:15]下回妳試試看，加一點點糖，真的更好吃！
我希望蝦仁在多一點 [版主回覆03/03/2012 23:36:56]可以啊！沒問題！
我媽都會為了我和小黃把香菇切很細很細不加紅蘿蔔絲喔
[版主回覆03/03/2012 23:36:05]哈！哈！偏食的小孩！我家炒麵會加魚板不加高麗菜換小白菜
ㄚ看到妳媽的麵改天我要叫黃媽炒給我吃
[版主回覆03/03/2012 23:34:51]每家都有每家專屬的麵，反正這炒麵，愛吃啥，就加啥，開心吃最重要！好好吃喔~
害我也想跟著叫【阿木】~
[版主回覆03/03/2012 23:32:14]今天吃的開心嗎？有媽咪的味道ㄋㄟ令人垂涎三尺...ㄛ
[版主回覆03/04/2012 23:35:02]現在再看一次，仍然難忘美味！
有媽媽的味道 真好
原來228連假，北上也會塞車啊
[版主回覆03/04/2012 23:37:34]某些路段，多少都會塞，這次真的塞的比較久！不過，還好，回台南的時候沒塞車！
助教好友 欣蕙假日來賞好文 聞到香味了呦.天氣晴朗 是否有到戶外走走 要開心快樂喔˙ [版主回覆03/04/2012 23:45:55]謝謝欣蕙的問候與祝福！
我終於了解到你分享美食的心情了!阿母的炒麵要學起來.下次親手做給阿母吃.保證回味無窮喔!! [版主回覆03/04/2012 23:48:15]我就是這個用意
，這樣我就可以輕鬆操作，不用擔心忘了！
幸福厚~~每次回娘家最想念的就是媽媽的拿手好料理
我媽媽的手藝和你阿母一樣讚!!
好想吃一口你阿母的炒麵
[版主回覆03/05/2012 22:21:22]我已經開始在想，下次請阿母煮什麼給我吃了！令人懷念的古早味~
一大鍋看得更過癮~
[版主回覆03/06/2012 10:51:16]不過，一大鍋要拌炒，真的很不容易，我用鍋鏟和長筷翻動，真是使盡我吃奶的力量！看起來就是好吃！ [版主回覆03/06/2012 15:01:35]謝囉！
欣賞你的佳作！
擁抱愛與喜樂過生活，
會發現世界真可愛。
[版主回覆03/06/2012 15:25:02]謝謝妳的欣賞！炒麵我很少做，炒米粉較常做，你阿母的炒麵看起來不錯吃，
改天我也來試試~
[版主回覆03/06/2012 22:28:44]我下次就是要請我媽炒米粉，我也好愛！
媽媽煮的東西總是特別好吃, 因為料都捨得放很多.
原來妳是台北人. 出門在外, 一定很想念家鄉味吧?
我曾在台北讀過書, 記得坐國光號北上時, 都很難過說.
[版主回覆03/11/2012 18:44:25]哈～！哈～！我是台南人啦！只是媽媽住台北，所以只要有假，我都會回台北，我也是都搭國光號，比較方便！好吃~~媽媽的味道最讓人懷念了~~ [版主回覆03/11/2012 18:54:31]所以，我偶爾都會請媽媽煮給我吃，因為，我自己煮的味道總是不對！
感覺看了圖片就聞到香味啦~超想吃的~
[版主回覆03/11/2012 20:58:38]妳也想起媽媽的味道了，對吧！？
我也好愛我阿母炒的米粉，我怎麼學就是炒不出那滋味~
你阿母的炒麵也是絕品，我要是你一定要學起來~
[版主回覆03/14/2012 11:05:52]我就是為了學，才會把這步驟記的這麼詳細啊！
我打算有空時來炒米粉，我也很愛吃炒米粉呢！